Desta vez fizemos pesto com coentros e nozes. A receita é muito simples, faz-se em poucos minutos e é óptima em massas, para barrar frango antes de grelhar, em tostas ou simplesmente no pão.
Receita:
30 gr. de coentros
30 gr. de nozes
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta-preta q.b.
5 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado na hora
Tire os pés aos coentros. Coloque as folhas dos coentros num robot de cozinha com alho, nozes, a pimenta-preta, o sal, o queijo e uma colher de sopa de azeite. Pique os ingredientes. Se necessário, pare para raspar os ingredientes das paredes da tigela.
Com a máquina ainda a funcionar, junte 3 colheres de sopa de azeite, um pouco de cada vez, até obter uma pasta um tanto aguada e reluzente. (Em alternativa, esmague as ervas e o alho num almofariz com um pilão. Junte as nozes pouco a pouco, esmagando-as com as ervas até formar uma pasta. Junte a pimenta e o sal e depois um pouco do queijo e um pouco do azeite, e assim sucessivamente até usar todos os ingredientes e obter uma pasta reluzente.)
Com uma colher, coloque o molho num frasco esterilizado, deite a colher de sopa de azeite que sobrou, para impedir que o ar entre, enrosque a tampa e guarde no frigorifico. Se não consumir o pesto todo de uma vez, cubra o que ficar no frasco com outra colher de sopa de azeite.
(retirado do livro “Conservas” de Brown, Lynda)