Quando era míuda a minha mãe fazia os Pickles em casa e fiquei com ideia de que era algo simples, pelo que resolvi procurar no livro que ela utilizava na altura. Teleculinária nº 48 de 06/10/1977, custou na altura 6$00 :).
Não utilizei todos os legumes que constavam na receita, substituí o feijão verde pelo pepino e não utilizei as cebolinhas nem a malagueta e substituí o vinagre branco pelo vinagre de Cidra.
Deixo-vos aqui a receita original:
“Ingredientes:
- 1 couve flor;
- 2 cenouras;
- 8 feijões verdes;
- 1 pimento verde ou vermelho;
- 8 cebolinhas;
- 1 malagueta;
- vinagre branco de boa qualidade;
- sal q.b.
Escolha os raminhos de couve flor, descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Corte as pontas aos feijões verde e abra-os ao meio no sentido do comprimento, descasque também as cebolinhas.
Todos os legumes devem ferver os tempos indicados: a cenoura, a couve flor e as cebolinhas – 1 minuto; feijão verde – 30 seg. Depois de ferverem passe-os imediatamente por água fria para arrefecerem rapidamente e coloque-os a escorrer sobre um pano enxuto.
Asse o pimentão ligeiramente para lhe tirar a pele, depois lave-o e corte-o em tiras grossas. Depois dos legumes frios coloque-os em camadas dentro de frascos.
Ferva a quantidade de vinagre que julgar necessária para os cobrir e deite-os sobre os legumes.
No dia seguinte, escorra o vinagre, ferva-o novamente e volte a cobrir com ele os pickles; devem ficar bem cobertos. Junte-lhes uma pitada de sal e a malagueta. Depois de frio tape bem os frascos e ao fim de 4 semanas estão prontos a ser utilizados.”
